2011年 12月 04日
ソミュール液
-材料-
水5Lに対して荒塩1500g、三温糖150g、黒粒胡椒・白粒胡椒・セージ・オールスパイス共に小さじ1、シナモン・ローズマリー適宜、ローリエ4~5枚です。
-悪魔の煮汁-
魔法使いのお婆さんが、グツグツ煮込んでいる絵を思い浮かべます(笑)
-ソミュール液-
グツグツ煮込んだものを冷まし、茶こしで濾したら出来上がり。
これが丁度良い塩加減と、香りを付けてくれます。
本当ならこれを持って、マルミへ食材調達に行く筈だったんですが、生憎の天気と私の扁桃腺炎が重なってしまい翌々週に順延となりました。
次は体調バッチリ調え、テルテル坊主でも作って行くことにしよう。
by kebariya
| 2011-12-04 01:02
| 美味しいもの